Magnolia Vanilla and Chocolate Cupcakes

Bursdag krever kake. Men etter blindtarmsoperasjon for en uke siden orket jeg ikke å bake kake. Så da ble det cupcakes. Ikke feil det da. ;)

Jeg ønsket å prøve en ny oppskrift, og kom over oppskriftene fra Magnolia Bakery i New York. (Hørt om det i "Sex and the city" kanskje?) Oppskriftene er hentet fra detsoteliv.no, som igjen har funnet oppskriften i boken "More from Magnolia - Recipes from the World-Famous Bakery" (2004). Hver av oppskriftene gir ca 24 deilige, myke cupcakes, og de kan toppes med enten Vanilla Buttercream eller Chocolate Buttercream. Jeg hadde planlagt å lage begge toppingene, men porsjonen med sjokoladekrem var enorm, og holdt til alle cupcakene (etter at vi hadde spist noen få i går kveld).

Begge oppskriftene er kjempegode, men jeg tror Vanilla Cupcakes ble min favoritt. Denne oppskriften skal jeg bruke igjen - med rosa Vanilla Buttercream neste gang. ;)



Vanilla Cupcakes
Ingredienser:
250 g smør
4 dl sukker
4 store egg
2 dl melk
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens

Fremgangsmåte:
Pisk smøret mykt. Tilsett sukkeret og pisk i ca 3 minutter til du får en meget luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen og pisk godt mellom hvert. Pisk inn vaniljeessens. Sikt sammen mel og bakepulver. Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med melken. Bruk mikser, men ikke pisk lenger enn nødvendig for å få deigen godt blandet.

Ha papirformer i muffinsbrett. Fordel deigen i formene til de er ca 3/4 fulle. Stek midt i ovnen ved 175°C i 20-25 min. Avkjøl muffinsene i formen i 15 min. Løsne dem forsiktig og ta dem ut av muffinsbrettet. La de bli helt kalde.


Chocolate Cupcakes
Ingredienser:
250 g smør
2 dl sukker
2 dl brunt sukker
4 store egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens
2 dl kefir
180 g kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Pisk smøret mykt. Tilsett sukker og brunt sukker og pisk i ca 3 minutter til du får en meget luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen og pisk godt mellom hvert. Pisk inn vaniljeessens. Sikt sammen mel og bakepulver. Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med kefir. Smelt kokesjokoladen over vannbad. Avkjøl litt og bland inn i deigen til slutt. Bruk mikser, men ikke pisk lenger enn nødvendig for å få deigen godt blandet.

Ha papirformer i muffinsbrett. Fordel deigen i formene til de er ca 3/4 fulle. Stek midt i ovnen ved 175°C i 20-25 min. Avkjøl muffinsene i formen i 15 min. Løsne dem forsiktig og ta dem ut av muffinsbrettet. La de bli helt kalde.

Vanilla Buttercream
250 g smør
2 ts vaniljeessens
1 dl melk
12-16 dl melis
konditorfarge - gjerne ulike farger

Pisk mykt smør, vaniljeessens, melk og 4 dl av melisen i 3-5 minutter på middels hastighet. Smørkremen skal da være luftig og smidig. Tilsett mer melis, 2 dl av gangen, og pisk ca 2 minutter mellom hver gang, til smørkremen er tykk og har god smørekonsistens.


Chocolate Buttercream
400 g smør
2 ss melk
270 g kokesjokolade
1 ts vaniljeessens
5 dl melis

Pisk smøret i 3 minutter. Pisk inn melken. Smelt sjokoladen over vannbad. Avkjøl til den er lunken (5-15 minutter) og pisk inn i smørkremen, ca 2 minutter. Tilsett vaniljeessens og pisk i 3 minutter til. Tilsett melis og pisk videre til sjokoladekremen har passe konsistens.

MasterChef Brownies

Et helt år siden forrige innlegg i Kakehuset. Virkelig på tide å gjøre noe med det. Det har for så vidt vært litt færre bloggbare kaker det siste året, og færre kaker generelt. Å gå gravid med nummer 2, samtidig som 5-åringen krevde sitt, og jobben krevde sitt den også, førte til at overskuddet til å lage kaker var fraværende i månedsvis. Men så kom jula da. Og noen bursdager. Så litt har det blitt. Men de får komme en annen gang, for jeg må bare dele en knallgod oppskrift med dere.

Jeg er stor tilhenger av MasterChef Australia som har gått på TLC noen måneder nå. På lørdag sendes finalen i sesong 2, og selv om jeg lenge har visst hvem som vinner, så må jeg se det. MasterChef finnes jo også i britisk, amerikansk og norsk utgave, og selv om Eyvind Hellstrøm og Gordon Ramsay kan være underholdende, er Gary Mehigan, George Calombaris og Matt Preston i en klasse for seg. De kommer selvsagt med knusende kritikk når de får servert mat som ikke når opp til deres standard, men samtidig er kritikken konstruktiv, og seeren slipper å se på kjefting à la Ramsay og Hellstrøm. Dessuten er deltakerne helt eksepsjonelt dyktige.


Etter hver konkurranseuke har de en MasterClass, hvor Gary og George lærer bort noen tips og triks og teknikker som kan komme til nytte for deltakerne videre i konkurransen. Selv om jeg ikke kommer til å teste ut så veldig mange av oppskriftene og teknikkene selv, kommer det innimellom noen gode tips som jeg tar med meg videre. For et par uker siden lagde de en fantastisk flott dessert bestående av krem, brownies, iskrem, bringebær, hvit sjokolade, sjokoladesaus, marengs og sukkerspinn. Desserten i seg selv er så overveldende og inneholder så mange elementer, at jeg tror ikke jeg kommer til å lage den selv. Men det første de gjorde var å lage brownies, og den oppskriften måtte jeg notere meg siden jeg har vært på jakt etter en skikkelig god browniesoppskrift. I går testet jeg den for første gang, og kan absolutt anbefale den til sjokoladeelskere! Her er oppskriften:

250 gram smeltet smør
5,8 dl sukker (helst finkornet)
90 gram god kvalitetskakao (eller vanlig bakekakao)
2,5 dl hvetemel
0,5 ts bakepulver
5 egg
100 gram kokesjokolade
2,5 dl saltede, ristede peanøtter


Sett ovnen på 165 grader.
Rør inn sukkeret i det smeltede smøret. Bruk en kjøkkenmaskin eller elektrisk håndmikser.
Tilsett kakao.
Rør inn ett og ett egg.
Sikt i mel og bakepulver.
Tilsett hakket sjokolade og hakkede peanøtter.
Hell røren i en liten langpanne (ca 20x25 cm) med bakepapir. Du kan selvsagt bruke en større form, men da må du justere ned steketiden siden kaken blir tynnere.
Stek kaken midt i ovnen i ca 40-50 min. Kaken skal være saftig og rå i midten, så ikke overstek. Bruker du en litt større langpanne bør du nok ikke steke kaken mer enn 30 min, men dette kan variere fra ovn til ovn. Blir den litt for bløt i midten så er jo egentlig det bare godt... ;)

Du kan selvsagt ha i hva du vil i denne kaken. Hvit sjokolade kan gjerne brukes hvis du liker kaken litt søtere, og alle slags nøtter kan brukes. Du kan også droppe både sjokolade og nøtter.
Kaken må (dessverre) avkjøles før du "kan" spise den. Med mindre du liker flytende kake da. ;)
En halvtime i fryseren eller en del lengre i kjøleskap gjør den perfekt. Og med vaniljeis til har du en herlig dessert. :)

Sitronkake

Til årets 17.mai har jeg laget en sitronkake etter en oppskrift jeg har hentet fra bloggen Passion 4 Baking.

Jeg har fylt kaken med krem og sjokolademousse, men du kan selvsagt prøve Manuelas variant med Lemon curd, hvit sjokoladecurd og italiensk marengs. Husk at det tar en del lengre tid...

Du trenger:

170 g hvit sjokolade

6 store eggeplommer

242 g H-melk

1 ss vaniljeessens

255 g hvetemel

45 g maizena

240 g melis

4,5 ts bakepulver

3/4 ts salt

2 ss revet sitronskall (ca 1 sitron)

128 g mykt, romtemperert smør

1. Bland mel, maizena, melis, bakepulver og salt i en bolle.
2. Smelt sjokoladen i mikro i ca 1 minutt, men ta 15 sekunders intervaller og rør mellom hver gang, helt til du får en fin flytende sjokoladesaus. Sett den til sides så den blir litt kaldere, men fortsatt er flytende.
3. Ta 6 store eggeplommer i en bolle. Tilsett ca 100 g melk og visp det lett sammen. Tilsett vaniljeessens og visp det godt sammen til alle eggeplommene er godt blandet med melken.
4. I en mikserbolle heller du melblandingen sammen med mykt smør og revet sitronskall. Miks dette godt sammen. Når du ser at smøret er godt blandet inn i melet, tilsetter du halvparten av eggeblandingen. Miks det videre og tilsett resten av eggeblandingen sammen med resten av melken.
5. Når du har mikset dette et par minutter, tilsetter du den smeltede, avkjølte, hvite sjokoladen. Miks det videre til du får en fin og luftig røre.
6. Smør to kakeformer godt og legg bakepapir i bunnen. Fordel røren i de to kakeformene.
7. Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 25-35 minutter. Når du tar dem ut av ovnen, skal kakene ha sluppet kantene i formen. Sjekk med en kakenål at kaken er helt gjennomstekt. La kakene stå i formen i minst 10 minutter før du snur dem.
8. Del begge kakene i to når de er helt avkjølt. Smør pisket krem på det første laget, sjokolademousse (gjerne fra pose...) på det andre laget, og krem igjen på det tredje laget. Dekk så hele kaken med et tynt lag krem. Trekk kaken med hvit marsipan. Da står du helt fritt til å pynte med det du vil, i de fargene som passer til sesongen/anledningen.

Bilderas av årets kaker

På grunn av flytting, eksamener og travel jobb i høst, har det blitt lite baking og lite blogging.
Årets siste innlegg blir dermed et bildeinnlegg med bilder av kakene jeg har bakt i år. Håper at de kan være til inspirasjon for andre kakepyntere. :)

Sjokoladecookies

Til ca 12 store cookies trenger du:
75 g usaltet smør, mykt
75 g sukker
75 g lysebrunt sukker, siktet
1 stort egg, sammenvispet
0,5 ts vaniljeessens (eller 1 ts vaniljesukker)
150 g hvetemel
0,5 ts bakepulver
25 g kakao
1/4 ts salt
100 g (eller mer) mørk og hvit (eller lys) sjokolade i biter (eller grovhakket sjokolade)


Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Rør smør og sukker hvitt med en elektrisk håndmikser. Bland inn egg og vaniljeessens.

Sikt mel, bakepulver, kakao, eventuelt vaniljesukker (hvis du ikke har vaniljeessens) og salt i en liten bolle. Vend inn eggeblandingen og sjokoladebitene.

Sett toppede spiseskjeer av deigen på en stekeplate med bakepapir, med god avstand imellom. Klem toppene litt ut med fuktede fingre; de skal bli ca 5 mm tykke. (Du kan godt drysse noen ekstra sjokoladebiter på toppen.)

Stek kakene i 10-12 minutter midt i ovnen. Avkjøl dem på stekeplaten i 1 minutt, legg dem deretter over på en rist. Kalde cookies kan oppbevares i en lufttett beholder.

Kilde: Maxine Clark, Smaken av sjokolade, Gyldendal 2008

Saftig, mørk sjokoladekake

Denne oppskriften har jeg fått av Ellen Beathe. :)

Du trenger:
125 g margarin
1 dl vann
3 ss kakao
3 ts vaniljesukker
250 g sukker
4 eggeplommer
150 g hvetemel
2 ts bakepulver
4 eggehviter

Sett ovnen på 180 grader.

Margarin, vann, kakao og vaniljesukker varmes opp i ei gryte, men må ikke koke.

Ha i sukker og rør godt. Rør inn en og en eggeplomme. Tilsett hvetemel og bakepulver og rør det godt sammen til en jevn røre. Stivpisk fire eggehviter som du skjærer forsiktig inn i røra med en slikkepott.

Ha røra i en rund kakeform og stek midt i ovnen på 180 grader i ca 50 min. Sjekk med kakenål.

Glasur
150 g margarin
3/4 plate kokesjokolade
375 g melis
1 egg


Ingrediensene til glasuren smeltes sammen i ei gryte.

Rosa marsipanroser sprayet med rosa glitterspray

Muffins med Dots

Dotskjeks er en god og rimeligere erstatning til Oreokjeks. Bare husk på å kjøpe den mørkebrune. Den er best! ;)
Her kommer en oppskrift på Dotsmuffins. Til denne oppskriften går det ca 1 pakke kjeks, og du får ca 20 mellomstore muffins. Oppskriften har jeg lånt fra Pickles.

Dotsmuffins

12 Dots Browniekjeks
100 g smør
1,5 dl brun farin
2 plater (200 g) kokesjokolade
5 dl mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 dl yoghurt
1,5 dl rømme
3 egg


Smørkrem
4 Dots Browniekjeks
100 g mykt smør
300 g melis
1 ts vaniljesukker
3 ss melk

Slik gjør du det
Sett ovnen på 200 grader.
Ha smør og brun farin i en kjele. Kok opp over svak varme, og la sukkeret smelte. Ta kjelen av platen, og brekk oppi kokesjokoladen. Rør konstant til den har smeltet helt.
Det tørre blandes i en bolle, og det våte i en annen. Bland det sammen, men ikke rør mer enn du trenger. Ha i sjokoladerøra, og bland. Til slutt grovhakker du dotskjeksene og vender de inn i røra.


Fyll muffinsformene 2/3 fulle. Stek i 15 minutter på 200 grader.


Smørkremen
Ha mykt smør, dotskjeks og melis i en hurtigmikser. Bland godt. Ha i litt melk, og bland igjen. Konsistensen skal være smørbar, men ikke rennende. Smør kremen på avkjølte muffins, og pynt etter eget ønske.

Gulrotkake

De fleste liker gulrotkake. Den har en saftig bunn og er toppet med en deilig, fløyelsmyk ostekrem. Hva kan man ikke like ved det? En skal likevel ikke la seg lure av navnet. Vi alle har vel vokst opp med en overbevisning om at gulrøtter er noe av det sunneste som finnes, men dessverre hjelper det lite at det er litt gulrot i en kake, sammen med mye sukker... Men nå er da ikke dette en såkalt helseblogg, så her får dere oppskriften sammen med noen pynteeksempler. Oppskriften har jeg fått av mamma. :o)

Gulrotkake

3 dl sukker
4 egg
3 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
2 ts natron
2 ts kanel
0,5 ts salt
1,5 dl nøytral matolje
5 dl revne gulrøtter


Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt sammen det tørre og vend det inn i eggedosisen. Bland forsiktig inn olje og revne gulrøtter. Hell røren i en smurt 24 cm rund form med bakepapir i bunnen, eller i en liten langpanne med bakepapir.


Stek kaken på 190 grader i nesten 1 time. Sjekk med kakenål om kaken er ferdig før du tar den ut av ovnen. Avkjøl.




Glasur:
1 pakke Philadelphia naturell
125 gram melis
50 gram mykt smør
1 ts vaniljesukker


Pisk alt sammen til en myk, luftig krem. Smør kremen på avkjølt kake.
Kaken kan pyntes med revet appelsinskall, marsipangulrøtter, marsipanblomster, m.m.

Påskekake om sommeren

Okay...det er ikke påske nå. Jeg vet det. Men denne kaka er sååå god, at den er verdt å spise ellers i året også. Sist påske lagde jeg to stykker, og de ble raskt spist opp. Det som gjør den så god, er den friske smaken av sitron og appelsin, de deilige sjokoladebitene, og den himmelske sjokoladeglasuren. Oppskriften fikk jeg fra en side på facebook. Kaken holder seg veldig godt og lenge innpakket i plast, men den blir nok ikke stående lenge skal du se...


Påskekake
4 egg
3 dl sukker
200 gram smelta margarin
4 dl hvetemel
4 ts bakepulver
2 dl lettrømme eller kefir
Revet skall av 1 appelsin
Revet skall av 1 sitron
3 ss sitronsaft
1 plate kokesjokolade hakket i biter


Pisk egg og sukker i 15-20 minutt. Smelt margarin, og avkjøl litt. Ha margarin og de andre ingrediensene i eggedosisen. Bland sammen, og hell røra i en smurt rund form (22-24 cm). Stekes på 175 grader i 40 min. Sjekk med kakenål/strikkepinne at kaka er helt ferdig før du tar den ut!




Når kaka er lunken/kald, kan du ha på glasuren. Den lager du slik:
3 ss margarin/smør
3 dl melis
2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
2 ss kaffe


Pisk alt sammen. Er du veldig glad i sjokoladekrem, så kan du godt doble oppskriften for å få litt mer krem på. ;)

Bananer i lange baner...

Overmodne bananer kan ha en lei tendens til å ende i søpla i Kakehuset, for ingen vil spise brune bananer. Noen ganger er mor snar å sikre seg en banan til en forfriskende smoothie, med ulike varianter av frosne bær som til enhver tid finnes i fryseren.

Jeg og lillejenta har tilbragt den siste uka på ferie hos mine foreldre på Sunnmøre, og her blir det servert mange godbiter. Ikke at de er så usunne, men vi er jo på Sunnmøre, så de kommer med korte mellomrom. :-)

I dag serveres bananmuffins til besteforeldre, barn, svigerbarn og barnebarn. Det var jo tilbud på godt modne bananer på Bunnpris. ;o)




Bananmuffins (15 store)
4 egg

300 g sukker

150 g smeltet margarin

4 modne bananer

Revet skall av 1 sitron

Saften av 1 sitron

7 dl hvetemel

3 ts (store) bakepulver

Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett smeltet margarin. Mos bananene med gaffel. Tilsett bananer, sitronskall, sitronsaft, og hvetemel med bakepulver. Rør sammen.

Hell røren i store muffinsformer, ca 3/4 fulle.

Stekes ved 190 grader i ca 15 min.

Sjokoladebiter er godt å ha i, eventuelt kan du lage en sjokoladeglasur og toppe muffinsene med når de er lunkne.