Magnolia Vanilla and Chocolate Cupcakes

Bursdag krever kake. Men etter blindtarmsoperasjon for en uke siden orket jeg ikke å bake kake. Så da ble det cupcakes. Ikke feil det da. ;)

Jeg ønsket å prøve en ny oppskrift, og kom over oppskriftene fra Magnolia Bakery i New York. (Hørt om det i "Sex and the city" kanskje?) Oppskriftene er hentet fra detsoteliv.no, som igjen har funnet oppskriften i boken "More from Magnolia - Recipes from the World-Famous Bakery" (2004). Hver av oppskriftene gir ca 24 deilige, myke cupcakes, og de kan toppes med enten Vanilla Buttercream eller Chocolate Buttercream. Jeg hadde planlagt å lage begge toppingene, men porsjonen med sjokoladekrem var enorm, og holdt til alle cupcakene (etter at vi hadde spist noen få i går kveld).

Begge oppskriftene er kjempegode, men jeg tror Vanilla Cupcakes ble min favoritt. Denne oppskriften skal jeg bruke igjen - med rosa Vanilla Buttercream neste gang. ;)



Vanilla Cupcakes
Ingredienser:
250 g smør
4 dl sukker
4 store egg
2 dl melk
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens

Fremgangsmåte:
Pisk smøret mykt. Tilsett sukkeret og pisk i ca 3 minutter til du får en meget luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen og pisk godt mellom hvert. Pisk inn vaniljeessens. Sikt sammen mel og bakepulver. Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med melken. Bruk mikser, men ikke pisk lenger enn nødvendig for å få deigen godt blandet.

Ha papirformer i muffinsbrett. Fordel deigen i formene til de er ca 3/4 fulle. Stek midt i ovnen ved 175°C i 20-25 min. Avkjøl muffinsene i formen i 15 min. Løsne dem forsiktig og ta dem ut av muffinsbrettet. La de bli helt kalde.


Chocolate Cupcakes
Ingredienser:
250 g smør
2 dl sukker
2 dl brunt sukker
4 store egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens
2 dl kefir
180 g kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Pisk smøret mykt. Tilsett sukker og brunt sukker og pisk i ca 3 minutter til du får en meget luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen og pisk godt mellom hvert. Pisk inn vaniljeessens. Sikt sammen mel og bakepulver. Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med kefir. Smelt kokesjokoladen over vannbad. Avkjøl litt og bland inn i deigen til slutt. Bruk mikser, men ikke pisk lenger enn nødvendig for å få deigen godt blandet.

Ha papirformer i muffinsbrett. Fordel deigen i formene til de er ca 3/4 fulle. Stek midt i ovnen ved 175°C i 20-25 min. Avkjøl muffinsene i formen i 15 min. Løsne dem forsiktig og ta dem ut av muffinsbrettet. La de bli helt kalde.

Vanilla Buttercream
250 g smør
2 ts vaniljeessens
1 dl melk
12-16 dl melis
konditorfarge - gjerne ulike farger

Pisk mykt smør, vaniljeessens, melk og 4 dl av melisen i 3-5 minutter på middels hastighet. Smørkremen skal da være luftig og smidig. Tilsett mer melis, 2 dl av gangen, og pisk ca 2 minutter mellom hver gang, til smørkremen er tykk og har god smørekonsistens.


Chocolate Buttercream
400 g smør
2 ss melk
270 g kokesjokolade
1 ts vaniljeessens
5 dl melis

Pisk smøret i 3 minutter. Pisk inn melken. Smelt sjokoladen over vannbad. Avkjøl til den er lunken (5-15 minutter) og pisk inn i smørkremen, ca 2 minutter. Tilsett vaniljeessens og pisk i 3 minutter til. Tilsett melis og pisk videre til sjokoladekremen har passe konsistens.

Muffins med Dots

Dotskjeks er en god og rimeligere erstatning til Oreokjeks. Bare husk på å kjøpe den mørkebrune. Den er best! ;)
Her kommer en oppskrift på Dotsmuffins. Til denne oppskriften går det ca 1 pakke kjeks, og du får ca 20 mellomstore muffins. Oppskriften har jeg lånt fra Pickles.

Dotsmuffins

12 Dots Browniekjeks
100 g smør
1,5 dl brun farin
2 plater (200 g) kokesjokolade
5 dl mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 dl yoghurt
1,5 dl rømme
3 egg


Smørkrem
4 Dots Browniekjeks
100 g mykt smør
300 g melis
1 ts vaniljesukker
3 ss melk

Slik gjør du det
Sett ovnen på 200 grader.
Ha smør og brun farin i en kjele. Kok opp over svak varme, og la sukkeret smelte. Ta kjelen av platen, og brekk oppi kokesjokoladen. Rør konstant til den har smeltet helt.
Det tørre blandes i en bolle, og det våte i en annen. Bland det sammen, men ikke rør mer enn du trenger. Ha i sjokoladerøra, og bland. Til slutt grovhakker du dotskjeksene og vender de inn i røra.


Fyll muffinsformene 2/3 fulle. Stek i 15 minutter på 200 grader.


Smørkremen
Ha mykt smør, dotskjeks og melis i en hurtigmikser. Bland godt. Ha i litt melk, og bland igjen. Konsistensen skal være smørbar, men ikke rennende. Smør kremen på avkjølte muffins, og pynt etter eget ønske.

Bananer i lange baner...

Overmodne bananer kan ha en lei tendens til å ende i søpla i Kakehuset, for ingen vil spise brune bananer. Noen ganger er mor snar å sikre seg en banan til en forfriskende smoothie, med ulike varianter av frosne bær som til enhver tid finnes i fryseren.

Jeg og lillejenta har tilbragt den siste uka på ferie hos mine foreldre på Sunnmøre, og her blir det servert mange godbiter. Ikke at de er så usunne, men vi er jo på Sunnmøre, så de kommer med korte mellomrom. :-)

I dag serveres bananmuffins til besteforeldre, barn, svigerbarn og barnebarn. Det var jo tilbud på godt modne bananer på Bunnpris. ;o)




Bananmuffins (15 store)
4 egg

300 g sukker

150 g smeltet margarin

4 modne bananer

Revet skall av 1 sitron

Saften av 1 sitron

7 dl hvetemel

3 ts (store) bakepulver

Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett smeltet margarin. Mos bananene med gaffel. Tilsett bananer, sitronskall, sitronsaft, og hvetemel med bakepulver. Rør sammen.

Hell røren i store muffinsformer, ca 3/4 fulle.

Stekes ved 190 grader i ca 15 min.

Sjokoladebiter er godt å ha i, eventuelt kan du lage en sjokoladeglasur og toppe muffinsene med når de er lunkne.

Amerikanske muffins

Amerikanske muffins, eller cupcakes, er et herlig lite måltid. I motsetning til små muffins som man får i barneselskap og lignende, er amerikanske muffins store, saftige og fylt med mye godt. Sjokolade er min favoritt, og helst med sjokoladebiter i tillegg. :)


Det beste av alt - det er utrolig enkelt å lage! Jeg har stort sett alle ingrediensene i skapet, og det tar ikke mange minuttene å røre det sammen, fordele i store muffinsformer og steke dem, før de kan nytes. Jeg synes de er kjempegode som de er, men med en god smørkrem blir de litt søtere.

Amerikanske muffins
2,5 dl melk
1 egg
0,75 dl nøytral matolje
4,8 dl hvetemel
3 store ts bakepulver
En klype salt
1,5 dl sukker


Sett ovnen på 200 grader.
Det tørre og det våte blandes hver for seg. Deretter røres det tørre lett ut i væsken. Røren skal ikke være jevn, da blir muffinsene seige. Ha i ønsket smakstilsetning. Dersom du vil ha sjokolademuffins, bytter du ut et par spiseskjeer av hvetemelet med kakao, i tillegg til hakket sjokolade. Fyll i store muffinsformer som ligger i muffinsbrett. Strø over hakket sjokolade, blåbær eller lignende etter smak.


Stekes midt i ovnen i 15-20 min. Sjekk med kakenål. Ikke ta de ut før de er gjennomstekte.


Velbekomme! :)